miércoles, 30 de diciembre de 2009

Ensalada de Salmon y Patatas, Video Receta para el Microondas


Esta receta es muy sencilla de realizar en el microondas, ya que las patatas las puedes cocer, durante unos 10 minutos aprox. recuerda que son mas o menos 3 minutos por patatas, y que debes cubrirlas.
El huevo duro tambien lo puedes poner a cocer en el micro, solo tienes que pinchar antes la clara, y cubrirlos, dejar 30 segundos mas o menos en una potencia mas baja que el maximo.
Veras que receta facil, rapida y limpia!!!! y lo mejor es que el costo no es demasiado alto, para hacerla para estas fiestas!!! Aprovechala y Disfrutala.
FELIZ 2010!!!!!!!!!!!

domingo, 6 de diciembre de 2009

RIO DE JANEIRO ViajesaBrasil.com

No tiene mucho que ver con nuestras microondas, pero me encanta mostrar los lugares bellos de Brasil, y su musica!! y quien sabe, podemos poner alguna receta Brasileña!! pero hecha en microondas!!!

jueves, 19 de noviembre de 2009

jueves, 12 de noviembre de 2009

Chocolate y Pimienta nos deja su version de la Mil Hojas de Patatas en Video Recetas en el Micro

Aqui les dejo el blog de Chocolate y Pimienta, esta tambien en el concurso de Canal Cocina, por lo que les permito que si les gusta, una semana votemos por ella!!! y aqui les dejo como adapto el video a su receta y le quedo genial!!!
Felicitaciones!!!
http://chocolatepimienta.blogspot.com/2009/11/mil-hojas-de-patata-al-micro.html


Excelente tu adaptacion de la receta!!! Gracias Elena, votaremos por ti esta semana! creo haberte visto por Canal Cocina, o estoy equivocada??

viernes, 6 de noviembre de 2009

Concursantes de Al Rojo Vivo!! Cooking Team de Coca Cola

Recuerdas que te comente en otro link, que no dudaras en participar, ya que seria muy divertido!!!! Pues......
He sido seleccionada (no sabes lo que me alegro por ello!!!)  junto con otros 6 participantes más en el concurso Al Rojo Vivo que organiza Coca-Cola en su web comebiencadadia.com…

para luego participar en el Cooking Team de Coca Cola.


El concurso consta de tres o cuatro fases y en esta PRIMERA que será durante esta semana, hasta el dia 8-11-09, puedes votar, el que a tu juicio sea el mejor vídeo de los siete participantes. Yo concurso con, la vídeo receta del Pollo con Salsa de Limón al Cus Cus, que si no la has visto anteriormente seguro que te parecera increible, ya que lo verás paso a paso!!


Para VOTARME lo único que tienes que hacer es ir a la web http://www.comebiencadadia.com/
y en la parte donde dice Concurso Al Rojo Vivo, debes pinchar y te llevará a un vídeo de introducción donde El Cocinero Fiel, Txaber Martí, presenta a los participantes y explica algunos de las partes del concurso.


Como podras ver en la imagen en la parte inferior están los nombres de los participantes, solamente tenéis que pinchar en el mío, Alejandra Feldman, y aparecerá el vídeo con el que participo. En la parte derecha abajo, hay un botón rojo que pone votar… ese es el que tienes que pinchar.


"Recuerda PRIMERO SELECCIONAR al concursante que quieres votar… de lo contrario votaras directamente al primer participante.


Además no necesitas registrarte, ni te piden datos!


Solo te permite votar una vez por día y por PC, y si lo recuerdas y te gusta, seria excelente si recordaras votarme todos los dias, hasta el lunes 9-11-09


Espero ansiosa tus votos para poder pasar a la siguiente fase del concurso


http://bit.ly/4446KF Aqui tienes mas explicaciones

lunes, 5 de octubre de 2009

lunes, 17 de agosto de 2009

Gran Concurso Internacional "La Vida Sabe Bien" de LG

Quizás hayas visto esta nota en la última, revista TELVA, pero no habia tenido tiempo, de ingresar para poder comentar, en el blog, de que se trataba, por eso hoy, te dejo la




web y los datos, para quien quiera hacerse un lugar en el mundo gastronomico y gourmet
Si no es ya chef, porsupuesto.

Desde la marca de electrodomesticos, LG, estan brindando la oportunidad de que tomes parte en un apasionante concurso internacional de cocina con microondas, en el que los elegidos, deberán defender su mejor receta, armados con el horno multifunción ultra rápido, LG SolarCube.

El “Gran Concurso Internacional de Cocina, "La vida sabe bien", y contará con la experiencia de la reconocida Sesé San Martín (fundadora de una de las escuelas de cocina más prestigiosas de España), quien actuará como asesora y presidenta del jurado de las eliminatorias españolas.
Si quieres participar en el concurso y ser aspirante al “Mejor Chef Amateur del Mundo LG“, deberás inscribirte, con una pareja, y enviar tus mejores recetas de horno a la web http://www.sebuscaelmejorcocinerodelmundo.com/, antes del 13 de septiembre.
Puedes ver la nota completa en la web de SeBuscaElMejorCocineroDelMundo, y hay mas detalles tambien, en la web de ElAderezo.

jueves, 13 de agosto de 2009

Consumo Recomendado de Alimentos


Consumo Recomendados de Alimentos dentro de las Dietas Mediterraneas


- 2 o 3 veces por semana Pescados

- 2 o 3 veces por semana Arroces y Pastas

- A diario Pan

- 2 o 3 veces por semana Legumbres

- 1 vez al día Hortalizas crudas en Ensalada

- 1 vez al dia Verduras cocinadas

- 1 0 2 al dia de Frutas Citricas

- 2 piezas al dia de Frutas no Citricas

- 600 ml diarios de lácteos

- 3 raciones a la semana de Carne, preferentemente con poca grasa


- Utilizar preferentemente aceite de oliva.

- Esta es una sugerencia semanal, de frecuencia de consumo de los alimentos mas destacados.

- Las presentaciones culinarias y la forma de cocinarla debes hacerla huir de la monotonia consiguiendo platos sabrosos y atractivos.

- Las chucherias, bollos, refrescos azucarado, etc., se tienen que consumir excepcionalmente no como norma.

Los Tomates y Albahaca de mi huerta.

Los tomates y hojas de Albahaca de mi jardin colgante.
Solo con una rica mozzarella de Bufala, o una scamorza, y ya tenemos lista una riquisima receta, y además muy fresquita, para estos días.

domingo, 10 de mayo de 2009

lunes, 27 de abril de 2009

Premio Navarra Gourmet al Mejor blog Gastronomico


Estoy segura que te gustara saber todo lo que habra en el Congreso Navarra Gourmet, por eso te invito a participar con tu blog, en el I Encuentro de Bloggers en Pamplona, y a su vez de este congreso, que ofrecerá cosas nuevas. Además de tener 3 mesas redondas, muy bien organizadas y moderadas por el Sr José Luis Orihuela, y también será el Jurado del Premio Navarra Gourmet a los Mejores Bloggers en las diferentes categorias.
Es experto en Blogosfera, autor de diferentes libros como "La revolucion de los Blogs", y es profesor en la Universidad de Navarra, su blog se titula eCuaderno

sábado, 18 de abril de 2009

Carrera de Regularidad, de Autos Clasicos en el Jarama.




Y como habia contado en facebook, hoy me tocaba ir al circuito de automovilismo, JARAMA!!!

Lo más cerca del tema gastronómico que estuve fue ARACELI, ya que el bar, restaurante del Jarama, lo llevan los de Araceli, que por cierto no estuvo para nada mal, y a buen precio.

Aqui les dejo una foto!!!

De cualquier manera, hoy mismo subiré un video fantastico sobre parte de la clase en la escuela de Hosteleria, de Madrid.
Recuerdan, Rougie..............y sus exquisitos foie mi-cuit!

Los espero pronto por aqui, o en http://www.youtube.com/cocinaconencanto

domingo, 12 de abril de 2009

Chocolate para derretir, para hacer Huevos de Pascua

Chocolate

- Para derretir en el microondas el chocolate para preparar huevos de Pascua.
- Colocar el chocolate en un recipiente apto para microondas de cerámica o vidrio y poner a funcionar la cocina en mitad de su potencia.
Por ejemplo: para 150 grs. de chocolate cocinar en microondas 2 minutos en nivel de cocción 60%, mantiene la misma forma pero se pone brillante y al tocarlo se nota derretido.
Tener en cuenta la temperatura, ya que esto hace que pierda el brillo, y no quede tan lindo a la vista.

Roscón de Reyes en microondas

Rosca de Pascua o Roscón de Reyes Estilo Argentino

Ingredientes:

- 30 gramos de levadura de panadería
- 300 gramos de harina 
- 1 pizca de sal (2 o 3 gramos)
- 5 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 100 gramos de mantequilla
- Esencia de vainilla
- 2 huevos

Elaboración:

- Derretir 30 gramos de levadura de panadería, con una cucharada de azúcar y dejar levar (leudar).

- Tamizar 300 gramos de harina con una pizca de sal y cuatro cucharadas de azúcar.

- Agregar ralladura (raspadura ) de limón.

- Colocar en una jarra medidora 100 gramos de manteca (mantequilla derretida 30 o 40 segundos en el microondas en máxima potencia), la esencia de vainilla y dos huevos, mezclar bien.

- Con los líquidos tomar la masa y agregar luego la levadura disuelta.

- Si fuera necesario agregar leche tibia hasta formar una masa pegajosa.

- Tapar con papel film y dejar levar (leudar) hasta que esté al doble de su volumen, colocando 2 minutos en la potencia más baja del microondas. Aproximadamente cuando la masa toque el borde del papel film

- Estirar a mano sobre la placa en la que se va a cocinar, poner debajo papel para horno

- Colocar la crema pastelera y pintar con una yema de huevo.

- Distribuir encima almendras y cerezas.

- Cocinar durante 9 a 10 minutos al 60 % de la potencia* de tu microondas  y luego 3 minutos de Grill.
- Si utilizas el horno convencional, a 180ªC durante 20 a 25 minutos.


Crema Pastelera en Microondas

Ingredientes:

25 gramos de harina
50 gramos de azúcar
2 yemas
250 cc de leche entera (1 taza de desayuno)

- Mezclar 25 gramos de harina con 50 gramos de azúcar, incorporar dos yemas y 250 centímetros cúbicos de leche.

- Cocinar en el microondas durante 4 minutos en la máxima potencia, revolviendo bien cada minuto.

- Perfumar con esencia de vainilla y la ralladura (raspadura, o cascara rallada) de limón.

- Dejar reposar 5 minutos y utilizar.

* Es una potencia un poco mayor que la de descongelar, por lo que si no puedes medir muy bien la potencia, déjalo cocer en descongelar unos minutos más. O unos minutos más en el grill, u horno. 

Pollo Aromatico en Microondas, receta de microondas, BGH

Pollo aromático

- Lavar y secar un pollo de dos kilos.
- Retirar el exceso de grasa y separar con cuidado la piel de la carne, sin romperla.
- Salpimentar. Cortar al medio y reservar.
- Mezclar en una compotera dos cucharadas de manteca (mantequilla), una cucharada de mostaza, un cucharada de ajo y perejil picados, una cucharadita de pimentón, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta.
- Untar la carne del pollo por debajo de la piel con esta preparación y luego con dods cucharadas de aceite de oliva.
- Acomodar el pollo en una tartera de vidrio templado, rociar con aceite y cubrir con film. (papel transparente)
- Cocinar durante 24 minutos al 100 % de potencia, de tu microondas.
- Destapar, llevar sobre la rejilla alta del microondas y cocinar 10 minutos en grill.

martes, 7 de abril de 2009

Augusto Gemelli y ToscoBosco en el XXII Salon de Gourmets de Madrid



video

Me encontré con el Chef Augusto Gemelli, del Restaurante Gemelli en Lisboa, en el XXIII Salón del Gourmet en Madrid, y estuvimos charlando sobre los nuevos productos italianos, de la casa ToscoBosco, Que distribuye Effetre S.R.L, y el Mundo de las Trufas.

Trufa Blanca, Trufa Negra, Exquisitos productos que enorgullecen a los italianos, sobretodo a esta firma, que ha logrado, que además de tener las trufas, en la época de año que corresponda, logran tener productos realizados con trufas de forma, que un restaurante, o restaurador, pueda mantener en su carta todas las temporadas, productos realizados con ella, como por ejemplo.

Aceite al Tartufo Bianco (Condimento aromatizado al tartufo bianco)

Aceite de trufa Negra (Condimento aromatizado al tartufo nero pregiato)

Aceite de Boletus Edulis (Condimento aromatizado ai funghi porcini)

Burro al Tartufo (Mantequilla a la trufa con sal, y aromas. Exquisita para comer en cualquier momento, con una buena pasta!

Reale di Tartufo Bianco, (Crema de trufa 100% Tuber Magnatum Pico)

Carpaccio di Tartufo Bianco (Laminas de trufa conservada en aceite de oliva) y algunos productos más, además de tener en temporada, las trufas Nacionales italianas de primera Calidad, y comentaron que no trabajan con trufas chinas, ni istrianas.

En proximas notas, te diré en que epocas recogen, las diferentes variedades.

Si quieres saber mas sobre ellas, no tienes mas que contactar con Elenia Ottonelli

O entra al link siguiente http://www.toscobosco.com

Para España, es mejor comunicarse con Elenia a su mail, eleniaottonelli@eutelia.com

lunes, 30 de marzo de 2009

XXIII Salón Internacional del Club del Gourmet del 30 de Marzo al 2 de Abril

Mañana comienza El XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets
Seguramente por la noche podré contarte algo sobre los talleres de los sentidos ya que vamos por la edición numero X!! Buen numero seguro

Además tengo mucha intriga como habrá quedado el Salón en Ifema, ya que las últimas ediciones, han sido excelentes, pero dificiles de poder verla toda, o a gusto, ya que estaban muy extendidas, y con dificultad de encontrar los stands y otros.

Seguro que estando en IFema, no habrá problemas, haré algunos videos de forma que lo puedan ver, aunque no estes aqui.
Y además participaré de varios charlas, cooking club, y shows de cocina!! 
Hasta mañana entonces, y lo que necesites no dejes de escribirme a 



miércoles, 25 de febrero de 2009

II Congreso de Bloggers Gastronomicos en Forum Girona 09




El sábado 21 de Febrero de 2009, a las 18 hrs, en el Palacio de Congresos de Gerona, y en Forum Gastronomico del 2009, en el Taller 1, del pabellon de talleres, logramos con bastante esfuerzo,(supongo que por todos los presentes), llegar al segundo congreso de bloggers de gastronomía, que sería la continuación del celebrado en Santiago de Compostela en el año 2007.

Según las cifras comentadas por los organizadores se ha duplicado la presencia de blogs, situándola en unos 55, lo que demuestra que la difusión de este medio de comunicación cada vez tiene más impacto.

La consolidación constante del código cocina tiene gran parte de “culpa” de esta expansión; yo suscribi en el 2007 mis blogs, por considerar, que su filosofia, era del estilo de pensar de Carlos Gago, y sus cánones de respeto al autor y de calidad de servicio al usuario son las que defiendo desde el primer día que inicie mi web y blog gastronómico en el año2005/06.

Esperemos que en sucesivos congresos y eventos gastronómicos se escuche la voz de los blogs amateurs, la opinión desinteresada de personas que son verdaderos amantes de la gastronomía.
Manuel Gago, impulsor del código fue el encargado de moderar la interlocución con el público asistente y de hacer un análisis global y situacional de los blogs dentro de la red.

Fue una amena explicación que dejó claro unos cuantos conceptos interesantes: Como por ejemplo, que la creación de blogs se dispara en las fechas sucesivas a los grandes periodos vacacionales.
El “muro” del blogger se situa cuando no se cumplen las expectativas se seguimiento, y ese es el momento, donde existe un enorme abandono.
Las redes sociales han llevado a que se frene la creación de blogs ya que muchos potenciales bloggers satisfacen sus necesidades en ellas.
Los blogs son considerados por el sector profesional como una vehículo de comunicación interesante para vender sus productos ya que generan confianza en el resto de sus lectores (potenciales clientes).
A la crítica profesional le incomoda la presencia de una competencia involuntaria e imparcial que pone en tela de juicio la veracidad y calidad de su trabajo.
Los blogs más valorados son aquellos que actualizan de 5 a 10 entradas diarios y los sucesivos 5000 blogs siguientes actualizan 2 veces de media al día.

La periodicidad de actualización es muy importante.
Se comentó que los blogs no son rentables a nivel económico, en general para nadie.
Este análisis situacional puede ser de gran ayuda para encauzar el rumbo de aquellos bloggers menos informados en SEO (Optimización de motores de búsqueda) o que simplemente están pasando por alguna fase de pre-abandono; en mi opinión fue la parte más productiva de la sesión.
La mesa redonda estaba compuesta por Joan Gómez Pallarès (devinis), Roberto González (el pingue gourmet) y el propio Manuel Gago.

Los 15 minutos de intervención para cada uno de los colaboradores en la mesa redonda , fue extenso en relacion al buen hacer de ambos contertulios que representaban los dos grandes “bandos” de los blogs culinarios, más que nada, porque no dio más tiempo, a llegar a mayores dialogos, con los otros blogeros presentes, como cocinerofiel.com y otros más.

Ambas intervenciones mostraron con énfasis lo que hace poderosa la voz de los blogs, su independencia y desinterés comercial. Cosa, que creo que es lo mejor de todo esto

Esa entereza y sinceridad con el lector hacen que su credibilidad crezca de forma exponencial.

La satisfacción que genera en el autor este sentimiento de libertad queda latente solo escucharlos unos instantes.

Unidos a algunos comentarios realizados por otros bloggers, diríamos que ese es el gran poder de atracción del blog frente a otros medios comunicativos, " la libertad de expresión".
En solo 60 minutos es complicado profundizar en temas concretos que preocupan y ocupan a muchos webmasters, bloggers o redactores de blog, por lo que espero que en un futuro se sigan realizando este tipo de eventos y muchos más bloggers podamos contrastar opiniones.

Fue interesante ponerle rostro a blogs que con asiduidad comparto la lectura.
No acudi a la cerveza, post-congreso para poder compartir opiniones de forma relajada, ya que estaba en un hotel, en las afueras, y se me hacia un poco complicado el regreso.
Pero a los que vi los dias posteriores, me comentaron que lo pasaron muy bien y fueron muy bien recibidos los que habian cruzado media España para llegar a Girona.
Felicidades a todos por la organización, ya que el hecho de que se escuche la voz de los blogs es un éxito, que espero que otras organizaciones sigan el mismo camino.
Si quieres saber más detalles, o datos, fotos, o videos, escribeme, y te los enviaré


Feria de Diseño Internacional de Cocinas DIC 09

Hoy recibi, esta noticia estimulante que me envio Carlicia desde Buenos Aires, ya que parece que que es más facil que lleguen las noticias desde alli, hacia aqui.
La Feria de diseño internacional de Cocina, Dic 2009, (ojo que no es lo mismo que Wiskhy Dyc), es una de las novedades de este año en la feria de Valencia, que se celebrará por los mes de septiembre, entre el 23 y el 27, y es que al día de hoy las cocinas y decorarlas es muy importantes y más cuando sabemos que los electrodomésticos pueden cambiar de color.

En la feria existirán distintos expositores de las mejor marcas de cocinas, no solo nacionales sino internacionales también, y todo estará dividido según el tipo que busca, es decir, griferías, muebles, electrodomésticos y demás accesorios que se necesita.

Así que una vez mas Dic será un punto de referencia para muchos aficionados y profesionales que piensan que las cocinas siempre tienen que tener un diseño importante.
Ojala tengan tambien noticias sobre nuevos Microondas integrados para la cocina, con diferentes artilugios que no viene mal, si estan todos en uno, de forma de poder utilizarlos mas frecuentemente.
El año pasado, estuve en la feria de Cocinas y Baños de Milán y realmente se veia cada stand, que daban ganas de volver a casa, y tirar todo abajo y comenzar a pensar nuevamente en que color tendrias ganas de tener la cocina ese año.
Además novedades sobre plantas que crecian con luces de led, en la misma cocina, aunque no tuvieras ni siquiera una ventana al exterior, y muchas mas cosas, que en su momento comente.
Ojalá la Dic 09, nos traiga muchas novedades, y vengan de otros paises, también a mostrarnos sus productos, no crees??

martes, 17 de febrero de 2009

Entrevista al Chef Argentino Paulo Sebess


Entrevista al Chef Argentino Paulo Sebess

Discípulo de Paul Bocuse y Alain Ducasse, Paulo Sebess se entrenó en las cocinas más importantes del mundo y desde hace mucho años continúa con el legado de su madre: transmitir a las nuevas generaciones las técnicas y secretos del arte culinario.
¿Cómo fueron sus inicios en la gastronomía?
Comencé a los 17 años estudiando en el instituto que había fundado mi madre, graduada en Francia de una de las escuelas más conocidas y uno de los primeros que se establecieron a mediados de los años ´90.
Fue ella la que me introdujo al arte de la gastronomía, aunque, perteneciendo a una familia de artistas, en cierta forma ya lo llevaba en la sangre . Siempre me fascinó la cocina!.
Trabajó en algunas de las cocinas más codiciadas del mundo, junto a Paul Bocuse y Alain Ducasse,
¿qué ha aprendido trabajando con cada uno de ellos?
Cada tres años se realiza en Francia una competencia por el premio al Mejor Artesano de Francia (M.O.F). Al ganador, el presidente de la nación lo condecora y le permite usar los colores de la bandera francesa en el cuello de su chaqueta. Es una de las competencias más difíciles y más codiciadas de ese país. Pocos restaurantes tienen al frente de su cocina un M.O.F.
Pues bien: en el restaurante de Paul Bocuse, además del celebérrimo chef –un M.O.F., por supuesto- trabajaban otros 4 más! Nadie puede imaginarse lo que significa estar en una cocina de esta categoría. Es como trabajar con 5 premios Nobel!!
La lista de los postulantes es interminable. Solo entran dos por año. Por mis calificaciones yo fui uno de ellos en 1999 y hasta ahora, el único argentino que accedió a este “lujo”.
Tremenda disciplina, orden, organización, precisión, perfeccionismo. Trabajábamos 16 a 18 horas por día con un día franco por semana. Fue extenuante, pero estar en el equipo del que fue nombrado a nivel mundial como el “Chef del Siglo” y conocer a fondo toda su cocina fue una experiencia que pocos en el mundo de la gastronomía pudieron darse. Simplemente inolvidable.
La carta de felicitaciones que me escribió al retirarme, cuelga en una de las paredes de mi instituto.Con Alain Ducasse fue distinto. Montecarlo es un lugar paradisíaco, el restaurante Luis XV es de un lujo indescriptible. Su cocina mediterránea algo exquisito.
A pesar que Ducasse –contrariamente a Bocuse- rara vez pintaba en la cocina, aprendí lo mejor de las técnicas de la cocina mediterránea y las combinaciones de sabores y texturas que él propone en cada plato.
¿Cuáles son las aptitudes con las que hay que contar para lograr un liderazgo exitoso dentro de la cocina?
El liderazgo no se impone dando órdenes o “a los gritos”. Es posible que la gente obedezca, pero esto todavía no me transforma en líder. El liderazgo se gana con el ejemplo. Si se quiere tener un equipo funcionando y motivado, jamás el chef debe dar la sensación que hay cosas que no hace porque “no le corresponde”. Para un verdadero líder, no existe tal cosa como “trabajar a reglamento”. Si es necesario tiene que estar dispuesto a dar una mano en cualquier lugar que se lo necesite dentro de la cocina, así sea pelando papas. No se le puede “caer la coronita”.

¿Cómo nació la idea de fundar Mausi Sebess Instituto Internacional de Artes Culinarias?
La idea vino de mí madre, “Mausi”, como la llaman en nuestra familia. Como dije antes, ella proviene de una familia de artistas: su padre, su abuelo fueron grandes artistas plásticos y ella misma se formó como profesora de bellas artes antes de graduarse en artes culinarias.
Su talento artístico lo volcó a la cocina y pastelería estudiando con importantes chefs en Brasil, Argentina y Francia. Y cuando se “liberó” del cuidado de sus hijos, decidió que había llegado el momento de lanzarse en un proyecto propio aplicando su triple conocimiento del arte de enseñar, de las artes plásticas y de las artes culinarias. Su dedicación y amor que ponía en la enseñanza hizo de nuestra escuela un éxito inmediato.

¿Cuál es la mayor diferencia que encuentran los alumnos entre la práctica individual dentro del espacio de la escuela y la práctica real en una cocina profesional?
Tratamos que la experiencia del alumno dentro de la escuela sea lo más cercana posible a lo real. Por un lado, capacitamos a todos y cada uno de los alumnos en el manejo de todas las técnicas. Pero por otro lado, hacemos hincapié en el manejo de los tiempos y en la organización del trabajo. Cada preparación tiene un tiempo determinado que el alumno debe cumplir.
Por supuesto, la mayor diferencia con el mundo real es la escala de producción y los horarios y días de trabajo.

¿Con los programas de pasantías se logra disolver esta divergencia entre lo académico y el mundo laboral?
Las pasantías cumplen justamente esta función. Permiten que el alumno descubra las duras exigencias del mundo real. Pero no todos hacen pasantías. Algunos –particularmente las mujeres- se lanzan directamente a sus propios emprendimientos, por lo general, de pastelería. Hemos notado en este sentido que las mujeres tienden a ser más emprendedoras que los hombres... Desde la escuela se hace mucho énfasis en la participación en concursos internacionales
¿Además de la posibilidad de obtener una premio, qué aporta a la carrera de un cocinero el participar de concursos?
El participar en concursos internacionales abre un panorama mucho más amplio y actualizado a los profesionales que participan. Para estar entre los mejores es imprescindible saber qué hacen los mejores y se logra de una manera inigualable en estos eventos. Si nuestros futbolistas solo jugaran en la Argentina no pasarían de ser un meritorio club de barrio.
Además de dirigir la institución, es instructor en algunos de los cursos.
¿cuáles son las cualidades que debe tener buen docente para transmitir sus saberes?
Para ser un buen docente hay que tener vocación, sentir placer en transmitir conocimientos. Y esto no todos lo tienen. Un buen cocinero debe sentir placer en el hecho de tener que servir a 100 o más personas al mismo tiempo. En vez de sangre, lo que debe correr por sus venas es pura adrenalina. Para enseñar, no es adrenalina, sino paciencia y tranquilidad lo que se necesita. Yo sigo enseñando. En este momento, estoy al frente de un curso de cocina molecular para profesionales formados.
¿Cuáles son las mayores satisfacciones que le ha dado la docencia?
El éxito de nuestros alumnos! En la última década la oferta gastronómica ha crecido ampliamente en Buenos Aires.
¿Cuáles cree que son las razones por las que algunos emprendimientos son exitosos y por qué motivos cree que fracasan otras propuestas?
El arte pocas veces se da bien con los números. Y en este negocio es fundamental manejar ambas cosas: la creatividad culinaria y el arte de la buena administración. La historia gastronómica argentina presenta varios casos de chefs muy renombrados (algunos ya pasaron a mejor vida) que no dejaron de llevar a la quiebra cada uno de los emprendimientos en los que se lanzaron. Una cosa es lo que me gusta a mí y otra cosa distinta puede ser lo que le gusta al público al cual pretendo servir. El saber interpretar lo que al público le gusta y presentarlo en forma adecuada, con un buen presupuesto de apertura, es una condición importante para el éxito.
La gran mayoría de los fracasos se resume en pocas cosas: subestimar la complejidad del negocio y fondos insuficientemente previstos.
¿Qué estrategias pueden poner en práctica los restauranteurs para hacer frente al constante aumento en los costos?
La respuesta no es igual para todos: La Bourgogne no puede bajar la calidad de sus platos. Dejaría de ser La Bourgogne. Subirá sus precios. Un restaurante de barrio puede ofrecer un menú más barato para adecuarse a las circunstancias.
Un restaurante de menú popular generalmente se funde. Su público no puede pagar los mayores costos y como el chef no puede hacer platos aún más baratos de los que ofrece, pierde su público y desaparece.

¿Cuáles son sus restaurantes predilectos en Buenos Aires? ¿Qué lugares considera que no pueden dejar de visitarse para conocer lo mejor de la gastronomía local?
Entre los mejores, sin duda, Oviedo, Sucre y La Bourgogne.

Esta Entrevista ha sido realizada por la redacción de EspacioGastronómico

miércoles, 14 de enero de 2009

A que Sabe El AMOR? Descubrelo en las Tiendas Haagen Dazs

El sabor del amor en tiendas Häagen-Dazs
¿A qué sabe el amor? Häagen-Dazs ha encontrado la definición en la Fondue que protagoniza este mes de febrero la carta de sus tiendas: Una excitante mezcla de caliente y frío, ácido y dulce, cremoso y crujiente… Invita a tu media naranja a una romántica merienda para celebrar San Valentín y hazlo brindando con el mejor cava, Codorníu Pinot Noir!

Febrero, el mes del amor. Celébralo con una divertida experiencia en una tienda Häagen-Dazs, y sorprende a tu enamorado bañando los deliciosos helados de la marca en una Fondue de chocolate belga fundido, acompañados de fruta fresca y deliciosa pastelería recién horneada. Como broche final, os obsequiarán con dos copas de Codorníu Pinot Noir Brut, un cava rosé de intenso aroma a frutos rojos y cítricos, lleno de frescor y vivacidad. El maridaje perfecto para crear un momento especial e inolvidable!

Cada Fondue Häagen-Dazs se compone de cuatro mini bolas de cada uno de sus helados más clásicos -Belgian Chocolate, Strawberries&Cream, Cookies&Cream y Vanilla-, además de una exquisita selección de fruta fresca y trozos de Chocolate Macadamia Brownie y de cookie Vainilla Chocolate Chip, todo ello preparado para sumergir en una deliciosa salsa de chocolate belga negro o con leche.

Drämatic Fondue, todo el año en el Teätro Häagen-Dazs
Y si eres de los que celebran el amor sin fecha definida y disfrutan de una cita cultural, durante todo el año podrás degustar la Fondue Häagen-Dazs acompañada de Cava exclusivamente en la tienda del Teätro Häagen-Dazs, bautizada como Drämatic Fondue en honor al entorno especial de esta tienda. Puedes visitar la tienda del Teätro Häagen-Dazs de lunes a domingo, hasta una hora antes del inicio de la función. Consulta la cartelera y anímate a descubrir el sabor del amor que te propone Häagen-Dazs.

San Valentín con Codorníu en tiendas Häagen-Dazs
Cuándo:
Desde el lunes 9 de febrero hasta el domingo 15 de febrero.
Dónde:
En las siguientes Tiendas Häagen-Dazs:
Madrid
- Paseo Pintor Rosales, 36;
- Plaza República Dominicana, 8;
- Teätro Häagen-Dazs,
- Calle Atocha, 18;
Barcelona
- Rambla de Cataluña, 85;
- Sevilla - Plaza Puerta de Jerez, 2.


Gracias Sandra de la Oficina de prensa:
CMG all connections: Sandra Hernández Tel.91 310 36 88